ISO 22000:2018:Sistem Manajemen Keamanan Pangan

Sistem Manajemen Keamanan Pangan untuk proses makanan dan minuman dari hilir  ke hulu telah di revisi menjadi standar ISO 22000:2018 : Sistem Manejemen Keamanan Pangan. Dengan demikian standar yang lama ISO 22000:2005 atau dalam SNI adalah SNI ISO 22000:2009 dinyatakan tidak berlaku lagi.

Seperti aturan yang berlaku dalam revisi ISO maka terdapat tenggang waktu 3 tahun setelah penerbitan standar baru untuk setiap perusahaan agar melakukan peningkatan standarnya menjadi ISO 22000:2018. Setidaknya sampai Juni 2021 anda masih berkesempatan menggunakan standar ISO 22000:2005 atau SNI ISO 22000:2009

Berikut persyaratan yang harus dipenuhi dalam ISO 22000:2018

KLAUSUL ISO 22000:2018

1.LINGKUP2.ACUAN NORMATIF3.ISTILAH DAN DEFINISI4.KONTEKS ORGANISASI

4.1  Memahami organisasi dan konteksnya

4.2  Memahami kebutuhan dan harapan pihak terkait

4.3  Menentukan lingkup Penerapan Sistem

4.4  Sistem Manajemen Keamanan Pangan

5.KEPEMIMPINAN

5.1  Kepemimpinan dan Komitmen

5.2  Kebijakan

5.2.1  Menetapkan Kebijakan Keamanan Pangan

5.2.2  Mengkomunikasikan Kebijakan Keamanan Pangan

5.3  Peran, tanggung jawab dan wewenang organisasi

6.PERENCANAAN

6.1   Tindakan Mengatasi Risiko dan Peluang

6.2  Sasaran Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Perencanaannya

6.3  Perencanaan Perubahan

7.DUKUNGAN

7.1  Sumber Daya

7.1.1  Umum

7.1.2  Sumber Daya Manusia

7.1.3  Infrastruktur

7.1.4  Lingkungan Kerja

7.1.5  Elemen eksternal Sistem Manajemen Keamanan Pangan

7.1.6  Pengendalian Penyedia eksternal untuk proses, produk atau layanan

7.2  Kompetensi

7.3  Kesadaran

7.4  Komunikasi

7.4.1  Umum

7.4.2  Komunikasi Eksternal

7.4.3  Komunikasi Internal

7.5  Informasi Terdokumentasi

7.5.1  Umum

7.5.2  Pembuatan dan Pembaharuan Dokumen

7.5.3  Pengendalian Informasi Terdokumentasi

8.OPERASI

8.1   Perencanaan dan Pengendalian Operasional

8.2  Program Pendahuluan

8.3  Sistem Ketelusuran

8.4  Persiapan dan Tanggap Darurat

8.4.1  Umum

8.4.2  Penanganan Bahaya dan Insiden

8.5  Pengendalian Bahaya

8.5.1  Langkah Awal Penetapan Analisa Bahaya

8.5.1.1  Umum

8.5.1.2  Karakteristik Bahan baku, bahan tambahan dan produk kontak langsung

8.5.1.3  Karakteristik Produk Akhir

8.5.1.4  Cara Penggunaan Produk

8.5.1.5  Diagram Alir dan Deskripsi Proses

8.5.1.5.1  Persiapan diagram alir

8.5.1.5.2  Konfirmasi lapangan diagram alir

8.5.1.5.3  Deskripsi proses dan lingkungan kerja

8.5.2  Analisa Bahaya

8.5.2.1    Umum

8.5.2.2  Identifikasi Bahaya dan penentuan tingkat keberterimaan

8.5.2.3    Penilaian bahaya

8.5.2.4  Pemilihan dan Pengelompokan Pengukuran Pengendalian

8.5.3  Validasi dan Pengendalian Pengukuran Pengendalian

8.5.4  Perencanaan Pengendalian Bahaya

8.5.4.1  Umum

8.5.4.2  Penentuan Batas Kritis dan Kriteria Tindakan

8.5.4.3  Sistem Pengawasan Titik Kendali Kritis

8.5.4.4  Tindakan saat Batas Kritis dan kriteria tindakan telah terpenuhi

8.5.4.5  Implementasi Rencana Pengendalian Bahaya (HACCP Plan)

8.6  Pembaharuan Titik Kendali Kritis dan Rencana HACCP

8.7  Pengendalian Pengawasan dan Pengukuran

8.8  Verifikasi Program Pendahuluan dan HACCP Plan

8.8.1  Verifikasi

8.8.2  Analisa hasil verifikasi

8.9  Pengendalian Produk dan Proses Tak Sesuai

8.9.1  Umum

8.9.2  Tindakan Koreksi

8.9.3  Tindakan Korektif

8.9.4  Penanganan Produk Berpotensi Tidak Aman

8.9.4.1  Umum

8.9.4.2  Evaluasi Pelepasan Produk

8.9.4.3  Pemusnahan Produk Tidak Aman

8.9.5  Penarikan Produk

9.EVALUASI KINERJA

9.1  Pengawasan, Pengukuran, Analisa dan Evaluasi

9.1.1  Umum

9.1.2  Analisa dan Evaluasi

9.2  Audit Internal

9.3  Tinjauan Manajemen

9.3.1  Umum

9.3.2  Masukan Tinjauan Manajemen

9.3.3  Keluaran Tinjauan Manajemen

10. PERBAIKAN

10.1  Ketidaksesuaian dan Tindakan Korektif

10.2  Peningkatan Berkelanjutan

10.3  Pembaharuan Sistem Manajemen Keamanan Pangan

Dengan terbitnya standar ISO 22000:2018 : Sistem Manajemen Keamanan Pangan maka artikel prediksi perubahan ISO 22000:2018  pada http://www.trip-consultant.com/prediksi-perubahan-iso-220002018/ akan disesuaikan dengan data – data baru yang akan ditulis pada artikel selanjutnya